【摘 要】
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为开发苦丁茶新产品,将冠突散囊菌(Eurotium cristatum)接种至小叶苦丁茶(Ligustrum robustum)上,以菌丝生长量、菌丝球大小、孢子量为评价指标,优化了冠突散囊菌液体菌种制
【机 构】
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宜宾学院生命科学与食品工程学院,固态发酵资源利用四川省重点实验室
【基金项目】
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宜宾市科技局计划项目(2018JY001),宜宾学院创新团队项目(2018ZRTD01)
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为开发苦丁茶新产品,将冠突散囊菌(Eurotium cristatum)接种至小叶苦丁茶(Ligustrum robustum)上,以菌丝生长量、菌丝球大小、孢子量为评价指标,优化了冠突散囊菌液体菌种制备参数(10%的接种量,CZG培养基,转速140 r/min,装液量250 mL/L);以菌丝覆盖度为主要指标,优化了发酵参数(苦丁茶含水质量分数30%,培养4 d的液体菌种,28~30℃,发酵10 d)。所制得的发酵产品表面遍布金黄色培养物,茶汤色黄亮,滋味醇和,苦味消失;挥发性物质变化显著,涉及多种物质
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