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用乙基碳化亚二胺（EDC）、二乙基焦碳酸（DEPC）、磷酸吡哆醛（PLP）、过氧化氢（H2O2）、三硝基苯磺酸（TNBS）、对氯汞苯甲酸（PCMB）、N-溴化琥珀酰酸亚胺（NBS）、碘乙酸（IAc）和二硫基二硝基苯甲酸（DTNB）分别对禾黑芽枝霉诱变体的三种果胶裂解酶（PⅠ，PⅡ，PⅢ）进行了化学修饰．紫外可见光谱的实验结果证明，各种试剂都与果胶酶氨基酸特定线基共价结合．大多数氨基酸残基的化学修饰对果胶酶的活性无影响．而用TNBS修饰果胶酶的氨基，特别是用PLP修饰果胶酶的ε-氨基时，三种果胶酶都失活．相反用IAc进行烷基化修饰后，所有果胶酶的活性都成倍地提高．这样的结果证明：果胶裂解酶的氨基，特别是ε-氨基是在其活性中心，至少在其活性中心附近，是果胶裂解酶的催化作用的必要基团．进一步讨论了实验结果．