论文部分内容阅读
你是不是喜欢这样吃
又麻又辣才够爽！
很多人喜欢吃超麻超辣的火锅，锅中漂着一层厚厚的油和辣椒。这样的火锅有什么问题呢？
油脂 首先麻辣火锅里面的油大部分使用的是牛油，牛油属于饱和脂肪酸比较高的油，过多摄入对心脑血管健康不利。其次，即使不是牛油，这里面的油脂也是经过长时间加热的油，油脂长时间加热容易发生氧化，尤其是其中的不饱和脂肪酸，而氧化了的油脂对心脑血管健康也是不利的。
辣椒 麻辣火锅往往要放很多辣椒和其他调味料，是典型的“重口味”火锅，冬天的气候本来就很干燥，容易上火，如果经常吃这么重口味的火锅，恐怕会燥上加燥，更容易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状，如果经常吃这样的火锅，这些症状就很难消失。
食盐 重口味避免不了要放很多的盐，随着生活水平的提高，人们吃的盐越来越多，远远超过了营养学推荐的6克，在本来就食盐过多的生活方式中，如果还经常吃着重口味的火锅，避免不了会摄入更多的钠，而钠过高是引起现在人高血压的重要因素之一。
如果，吃这样的火锅再配上白酒、冰镇啤酒饮料、雪糕那就更糟糕了，消化道黏膜细胞会大量受损，长此以往，易引发肠胃炎症等消化道疾病。
先煮肉类汤才香！
大部分人吃火锅喜欢先煮肉类食物，觉得先煮肉后面的菜才好吃，认为先煮菜难以下咽，其实这种吃法大大违背了“健康”二字。
增加脂肪的摄入 先煮肉，汤中避免不了溶入很多的动物脂肪，当我们将蔬菜放进去再捞上来的同时就会将这些油脂一并裹在蔬菜上，吃进肚子里。
肉类食物易过量 人在饥饿的时候，往往一开始容易吃很多肉，中国居民膳食指南推荐畜禽肉每人每天50～75克（生重），也就是一两到一两半，如果先煮肉吃，这个量，大多数人都会觉得少，往往容易过量摄入。
还有那么一大部分人喜欢吃完火锅后来一碗浓浓的火锅汤，问题就出在“浓”上，大部分人认为汤煮的时间越长营养越丰富，其实不然，火锅汤不但营养没有想象的那么丰富，还富含大量的亚硝酸盐，煮的时间越久，亚硝酸盐就越高，而亚硝酸盐在人体内与胺类物质结合易诱发癌症。另外火锅汤当中含有大量的嘌呤物质、脂肪和钠离子，痛风病人以及高血脂、高血压等心脑血管疾病的人最好不要喝。
几个小时连续吃！
冬天吃火锅的氛围让很多人觉得是一种享受的事情，有那么一大部分人坐下来一吃就是3、4个小时，甚至更长，那么，吃得太久对人体有什么害处呢？
消化系统负担重 我们一再强调吃饭要定时定量，这种吃饭方式大大违背了这种健康理念，我们机体有一个机制就是，只要你在进食，消化系统就要分泌消化液，一直在进食它们就得不停的干活，得不到正常休息的消化系统早晚会罢工的，这个时候问题就来了，轻者肠胃功能紊乱，腹痛、腹泻等，重者易发生胰腺炎、胃肠炎、阑尾炎等等疾病。
晚上吃多坏处多 一吃几个小时的火锅，必定会过量，能量过剩导致肥胖，如果是在晚上吃多坏处更多，消化系统疾病是避免不了的，还会引发心脑血管疾病、糖尿病、结石、痛风等，睡眠也会受到极大的影响，第二天食欲不振，昏昏沉沉，这些都跟晚餐吃太多有着极为密切的联系。
不健康的吃火锅的方式还有很多，比如认为没有煮透的肉更嫩；火锅汤里放点猪油更好吃；火锅店里各种味道浓郁的、颜色漂亮的“添加剂”火锅；吃火锅就要“烫”才过瘾；吃着雪糕吃火锅，享受冰火两重天的刺激；吃火锅不用吃主食；蘸料充足才够味等等一些不健康的吃法。那么，火锅到底应该怎样吃呢？
冬季应该这样吃火锅
搭配合理很重要
两份菜一份肉 不管这肉是鱼肉、牛羊肉，还是猪肉，两素一荤保证没错，也可以选择种类多一点，数量少一点，营养均衡，能量还不容易过剩。
先煮菜后煮肉 蔬菜类最好先煮薯类或者是同主食一起煮，先用蔬菜和主食把肚子填得差不多，自然就不容易摄入过多的肉类，尤其对控制体重的人尤为重要。
生熟菜勿同食 很多人喜欢生吃蔬菜和薯类食物，觉得可以降火，其实这样做法是不对的，尤其是在外就餐，生的蔬菜卫生未必达到生食的标准，有些人吃完火锅易拉肚子，也许就是这个原因引起的。
麻辣锅少配肉 吃麻辣火锅易上火，如果再搭配牛肉、羊肉则更容易上火。所以，如果喜欢吃麻辣锅还是多搭配蔬菜、薯类等不易上火的凉性食物比较好。
合理食用蘸料 有些人吃火锅蘸料吃得特别多，每根菜都要裹满蘸料才肯放进嘴里。殊不知，蘸料的脂肪含量是超乎想象的，其中有一半都是脂肪，如果蘸得过多，必定会导致脂肪摄入过量，另外，蘸料盐的含量也很高，避免摄入过多的钠，还是少吃蘸料为好。
正确搭配酒水 无论是搭配白酒、啤酒、还是饮料，都不宜要冰镇的。首先要控制量，其次要会选择，酒类尽量不要选择烈酒，饮料尽量选择鲜榨果汁、茶、白开水等健康饮品。
讲究方式更健康
巧选锅底更营养 吃火锅的锅底有很多种，其中营养学最不推荐的就是麻辣锅，尤其是在北方比较干燥的气候，更不易选择麻辣锅底，尽量多选择清汤锅、菌汤锅、番茄锅、咖喱锅、鸡汤锅、海鲜锅等。这些锅底不仅不易引起上火，在营养价值上更胜一筹，既美味又营养。
用餐时间要控制 吃的时间越长，能量摄入就越容易过剩，最好将时间控制在1个小时以内，吃完后可以选择看看电影，逛逛商场，利于食物的消化。
喝汤时间要趁早 汤煮的时间越长，亚硝酸盐产生的越多，所以想喝火锅汤尽量控制在开火半小时以内。
捞出食物放一会 捞出的食物放在盘子里面放一会儿，避免食物过烫，烫伤口腔黏膜以及食管，长期吃烫食的人更容易患口腔疾病以及食管癌。
自家火锅更安全 真正健康安全的食物出自自家厨房，随着食品添加剂的广泛使用，一些火锅店也开始使用一些可以提升口感、感官漂亮的食品添加剂添加到火锅的原材料当中，如，放了羊肉香精的“无名肉”冒充羊肉，劣质的鱼丸、虾丸，食品添加剂的锅底等等。虽然少量摄入食品添加剂对身体无害，但是那些食品添加剂却不是我们身体需要的营养素，所以吃火锅尽量回家吃。大冷天，一家人吃顿火锅是一件多么幸福的事情。自家火锅最营养，自家火锅最安全。
冬吃火锅，营养知识讲究多，合理搭配，注重方式好处多。自古以来，火锅是中国人的传统美食，但是很多时候，由于生活水平的提高，人们生活方式的改变，将这种传统美食给“吃”变了性质。
所以，在吃火锅的时候一定要遵循健康的、营养的方式，勿让那些不健康的吃法伤害了我们的身体。
又麻又辣才够爽！
很多人喜欢吃超麻超辣的火锅，锅中漂着一层厚厚的油和辣椒。这样的火锅有什么问题呢？
油脂 首先麻辣火锅里面的油大部分使用的是牛油，牛油属于饱和脂肪酸比较高的油，过多摄入对心脑血管健康不利。其次，即使不是牛油，这里面的油脂也是经过长时间加热的油，油脂长时间加热容易发生氧化，尤其是其中的不饱和脂肪酸，而氧化了的油脂对心脑血管健康也是不利的。
辣椒 麻辣火锅往往要放很多辣椒和其他调味料，是典型的“重口味”火锅，冬天的气候本来就很干燥，容易上火，如果经常吃这么重口味的火锅，恐怕会燥上加燥，更容易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状，如果经常吃这样的火锅，这些症状就很难消失。
食盐 重口味避免不了要放很多的盐，随着生活水平的提高，人们吃的盐越来越多，远远超过了营养学推荐的6克，在本来就食盐过多的生活方式中，如果还经常吃着重口味的火锅，避免不了会摄入更多的钠，而钠过高是引起现在人高血压的重要因素之一。
如果，吃这样的火锅再配上白酒、冰镇啤酒饮料、雪糕那就更糟糕了，消化道黏膜细胞会大量受损，长此以往，易引发肠胃炎症等消化道疾病。
先煮肉类汤才香！
大部分人吃火锅喜欢先煮肉类食物，觉得先煮肉后面的菜才好吃，认为先煮菜难以下咽，其实这种吃法大大违背了“健康”二字。
增加脂肪的摄入 先煮肉，汤中避免不了溶入很多的动物脂肪，当我们将蔬菜放进去再捞上来的同时就会将这些油脂一并裹在蔬菜上，吃进肚子里。
肉类食物易过量 人在饥饿的时候，往往一开始容易吃很多肉，中国居民膳食指南推荐畜禽肉每人每天50～75克（生重），也就是一两到一两半，如果先煮肉吃，这个量，大多数人都会觉得少，往往容易过量摄入。
还有那么一大部分人喜欢吃完火锅后来一碗浓浓的火锅汤，问题就出在“浓”上，大部分人认为汤煮的时间越长营养越丰富，其实不然，火锅汤不但营养没有想象的那么丰富，还富含大量的亚硝酸盐，煮的时间越久，亚硝酸盐就越高，而亚硝酸盐在人体内与胺类物质结合易诱发癌症。另外火锅汤当中含有大量的嘌呤物质、脂肪和钠离子，痛风病人以及高血脂、高血压等心脑血管疾病的人最好不要喝。
几个小时连续吃！
冬天吃火锅的氛围让很多人觉得是一种享受的事情，有那么一大部分人坐下来一吃就是3、4个小时，甚至更长，那么，吃得太久对人体有什么害处呢？
消化系统负担重 我们一再强调吃饭要定时定量，这种吃饭方式大大违背了这种健康理念，我们机体有一个机制就是，只要你在进食，消化系统就要分泌消化液，一直在进食它们就得不停的干活，得不到正常休息的消化系统早晚会罢工的，这个时候问题就来了，轻者肠胃功能紊乱，腹痛、腹泻等，重者易发生胰腺炎、胃肠炎、阑尾炎等等疾病。
晚上吃多坏处多 一吃几个小时的火锅，必定会过量，能量过剩导致肥胖，如果是在晚上吃多坏处更多，消化系统疾病是避免不了的，还会引发心脑血管疾病、糖尿病、结石、痛风等，睡眠也会受到极大的影响，第二天食欲不振，昏昏沉沉，这些都跟晚餐吃太多有着极为密切的联系。
不健康的吃火锅的方式还有很多，比如认为没有煮透的肉更嫩；火锅汤里放点猪油更好吃；火锅店里各种味道浓郁的、颜色漂亮的“添加剂”火锅；吃火锅就要“烫”才过瘾；吃着雪糕吃火锅，享受冰火两重天的刺激；吃火锅不用吃主食；蘸料充足才够味等等一些不健康的吃法。那么，火锅到底应该怎样吃呢？
冬季应该这样吃火锅
搭配合理很重要
两份菜一份肉 不管这肉是鱼肉、牛羊肉，还是猪肉，两素一荤保证没错，也可以选择种类多一点，数量少一点，营养均衡，能量还不容易过剩。
先煮菜后煮肉 蔬菜类最好先煮薯类或者是同主食一起煮，先用蔬菜和主食把肚子填得差不多，自然就不容易摄入过多的肉类，尤其对控制体重的人尤为重要。
生熟菜勿同食 很多人喜欢生吃蔬菜和薯类食物，觉得可以降火，其实这样做法是不对的，尤其是在外就餐，生的蔬菜卫生未必达到生食的标准，有些人吃完火锅易拉肚子，也许就是这个原因引起的。
麻辣锅少配肉 吃麻辣火锅易上火，如果再搭配牛肉、羊肉则更容易上火。所以，如果喜欢吃麻辣锅还是多搭配蔬菜、薯类等不易上火的凉性食物比较好。
合理食用蘸料 有些人吃火锅蘸料吃得特别多，每根菜都要裹满蘸料才肯放进嘴里。殊不知，蘸料的脂肪含量是超乎想象的，其中有一半都是脂肪，如果蘸得过多，必定会导致脂肪摄入过量，另外，蘸料盐的含量也很高，避免摄入过多的钠，还是少吃蘸料为好。
正确搭配酒水 无论是搭配白酒、啤酒、还是饮料，都不宜要冰镇的。首先要控制量，其次要会选择，酒类尽量不要选择烈酒，饮料尽量选择鲜榨果汁、茶、白开水等健康饮品。
讲究方式更健康
巧选锅底更营养 吃火锅的锅底有很多种，其中营养学最不推荐的就是麻辣锅，尤其是在北方比较干燥的气候，更不易选择麻辣锅底，尽量多选择清汤锅、菌汤锅、番茄锅、咖喱锅、鸡汤锅、海鲜锅等。这些锅底不仅不易引起上火，在营养价值上更胜一筹，既美味又营养。
用餐时间要控制 吃的时间越长，能量摄入就越容易过剩，最好将时间控制在1个小时以内，吃完后可以选择看看电影，逛逛商场，利于食物的消化。
喝汤时间要趁早 汤煮的时间越长，亚硝酸盐产生的越多，所以想喝火锅汤尽量控制在开火半小时以内。
捞出食物放一会 捞出的食物放在盘子里面放一会儿，避免食物过烫，烫伤口腔黏膜以及食管，长期吃烫食的人更容易患口腔疾病以及食管癌。
自家火锅更安全 真正健康安全的食物出自自家厨房，随着食品添加剂的广泛使用，一些火锅店也开始使用一些可以提升口感、感官漂亮的食品添加剂添加到火锅的原材料当中，如，放了羊肉香精的“无名肉”冒充羊肉，劣质的鱼丸、虾丸，食品添加剂的锅底等等。虽然少量摄入食品添加剂对身体无害，但是那些食品添加剂却不是我们身体需要的营养素，所以吃火锅尽量回家吃。大冷天，一家人吃顿火锅是一件多么幸福的事情。自家火锅最营养，自家火锅最安全。
冬吃火锅，营养知识讲究多，合理搭配，注重方式好处多。自古以来，火锅是中国人的传统美食，但是很多时候，由于生活水平的提高，人们生活方式的改变，将这种传统美食给“吃”变了性质。
所以，在吃火锅的时候一定要遵循健康的、营养的方式，勿让那些不健康的吃法伤害了我们的身体。