【摘 要】
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鲜叶是制茶的基本原料，为探究大叶种鲜叶原料的物化特性，以春季和秋季的勐库大叶种、勐海大叶种、凤庆大叶种等茶树的单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶共4个不同嫩度的新梢为研究对象，通过物理和化学指标的测定，分析嫩度、品种、季节间鲜叶品质的差异，并运用偏最小二乘判别分析（partial least squares discriminant analysis,PLS-DA）研究不同等级鲜叶的关键差异性指标
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所农业农村部茶叶质量安全控制重点实验室
【基金项目】
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中国农业科学院科技创新工程专项（CAAS-ASTIP-TRICAAS）； 国家重点研发计划项目（2017YFD0400802）； 国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位（CARS-19）；
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鲜叶是制茶的基本原料，为探究大叶种鲜叶原料的物化特性，以春季和秋季的勐库大叶种、勐海大叶种、凤庆大叶种等茶树的单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶共4个不同嫩度的新梢为研究对象，通过物理和化学指标的测定，分析嫩度、品种、季节间鲜叶品质的差异，并运用偏最小二乘判别分析（partial least squares discriminant analysis,PLS-DA）研究不同等级鲜叶的关键差异性指标。结果表明，鲜叶成熟度越高，叶长、节间长、百芽重、含水率、粗纤维等值越高，咖啡碱、全氮量、质量系数越低；秋季的叶长、百芽重、含水率、氨基酸等值大于春季；不同品种相同嫩度鲜叶的叶长、叶宽、叶面积差异不显著（P＞0.05）；勐海大叶种鲜叶春季的百叶重、秋季的质量系数值均高于相同季节的其他品种；春季单芽、秋季一芽一叶的茶多酚质量分数较高，均值分别为21.36%、22.73%；一芽二叶的氨基酸质量分数较高，春季和秋季的均值分别为3.51%、4.44%；春季和秋季的4个嫩度可分别分为2类和3类，氨基酸、茶多酚、叶长等为对差异贡献度较大的指标。该研究为云南大叶种新稍的分级及标准化加工提供理论参考。
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