荠菜又称地菜、白花菜，是民间春天最受欢迎的野菜，“三月三，荠菜当灵丹”这句民谚足以体现这种野菜在老百姓心目中的重要地位。据说三国时期，名医华佗到沔城采药，恰逢这天是农历的三月三，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患有头痛头晕症，痛苦难堪。经问诊、切脉后随即嘱其家人从园内采来一把地菜，取汁煮鸡蛋吃。老者服后病即痊愈。此事传开，人们纷纷仿效；并逐渐形成了一种风俗。时至今日，不管是生活在农村还是城市的江南居民，每到三月三这天，几乎家家户户都会用荠菜来煮鸡蛋吃；不同的是有的人还加红枣、桂圆，吃的时候再用红糖调味，以求达到强身健体、防病养生的目的。
　　中医认为，荠菜性凉，味甘淡，有清热解毒、止血止泻、健胃消食、平肝明目的作用。早在南北朝的《名医别录》《日用本草》和《本草纲目》等名著中均有荠菜入药的记载。荠菜常用于治疗水肿、便血、尿血、目赤肿痛、夜盲等症。用其治疗高血压眼底出血、气虚浮肿，效果明显。
　　上世纪70年代，国外的一些学者对荠菜进行了化学成分及药理作用方面的研究，分离得到了黄酮类、有机酸类、氨基酸类及糖类等化合物，并发现其具有止血、降血压、抗炎、抗癌等药理作用。
　　可见，不管是传统中医实践还是现代医学研究都证实荠菜既是一种美味野菜又具有食疗保健价值，是野菜中的上品。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。下面向读者介绍几款荠菜美味与营养并存的膳食制作方法。
　　荠菜豆腐汤
　　【原料】嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，熟竹笋、水发香菇适量，分别切成小丁，生姜切末，精盐、味精、淀粉、麻油等调味品适量。
　　【制法】嫩豆腐、水面筋分别切成小丁；荠菜去杂，洗净，切成细末；胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁；炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜、笋丁、荠菜末、精盐、生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
　　荠菜煎鸡蛋
　　【原料】荠菜120克，鸡蛋1～2枚，精盐等调味品适量。
　　【制法】荠菜切段，同鸡蛋调匀（可加食盐少许）用食油适量于锅中煎沸后，倾入煎熟。一次食用。
　　荠菜茶
　　采集春末开花之荠菜洗净，晾干，每次5～10克用开水冲泡，代茶饮。60例高血压患者饮用一周后90%有降压效果。