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食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物，或者天然物质。目前中国国内食品添加剂的功能有23类的2000多个品种，在人们每天吃的主食和副食中，几乎都含有食品添加剂，尤其是副食品的加工生产中，更离不开食品添加剂这一环节。如在加工小麦面粉中所加入的面粉处理剂、油脂中加入的抗氧化剂、豆制品中加入的消泡剂和凝固剂、酱油中加入的防腐剂（有时还加色素）、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等。