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采用高效液相色谱法测定天津茶淀玫瑰香葡萄酒精发酵过程中白藜芦醇含量变化，并结合感官评价手段，确定最优的玫瑰香葡萄酒酒精发酵时间。结果表明，在天津茶淀玫瑰香酒精发酵过程中，随着时间的变化，原酒中白藜芦醇含量出现先升高再降低最后趋于稳定的趋势，酒精发酵96h时的原酒白藜芦醇含量最高，感官评价的得分为最高分85，酒精度达到10％vol以上。