【摘 要】
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＜正＞我国是世界渔业大国,淡水鱼产量居世界前列。由于淡水鱼的蛋白质、不饱和脂肪酸和水分含量高，且自身携带大量的细菌，在运输、销售和综合加工的前期，容易变色、变味，甚至腐败变质，防腐保鲜技术成为了近年来的研究热点。目前，鱼肉保鲜主要通过人工调控实现，常用的技术包括低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、超高压保鲜、生物保鲜及联合保鲜等。中国专利CN202210597522.9公开了淡水鱼活体微冻保鲜运输方法和
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＜正＞我国是世界渔业大国,淡水鱼产量居世界前列。由于淡水鱼的蛋白质、不饱和脂肪酸和水分含量高，且自身携带大量的细菌，在运输、销售和综合加工的前期，容易变色、变味，甚至腐败变质，防腐保鲜技术成为了近年来的研究热点。目前，鱼肉保鲜主要通过人工调控实现，常用的技术包括低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、超高压保鲜、生物保鲜及联合保鲜等。中国专利CN202210597522.9公开了淡水鱼活体微冻保鲜运输方法和液体浸渍冷冻载冷剂。步骤如下：1)微冻前处理；2)微冻处理；3)拆封；4)保鲜运输；5)复水。CN201711251822.7涉及一种保持淡水鱼品质的冷冻方法。包括以下步骤：1)前处理；2)清洗：将步骤1)中处理的鱼片清洗后取出沥干；3)冷冻保护剂浸泡：将步骤2)中处理的鱼片放入复合冷冻保护液浸泡，浸泡后取出沥干，所述的复合冷冻保护液中按质量分数计：海藻糖0.5%～2%、甘氨酸1%～3%、葡聚糖0.5%～2%、魔芋葡甘聚糖酶解产物0.5%～2%、水解度5%～20%的麦芽糊精1%～4%、水解度5%～10%的蛋清酶解物4%～10%、石榴皮提取物1%～3%;4)玻璃化冷冻液配置；5)预包装；6)速冻处理；7)贮藏。该冷冻方法用于淡水鱼片保鲜，可在较长贮藏时间内保证鱼片的鲜度、风味和口感。CN202011465098.X公开了一种淡水鱼活体微冻保鲜运输方法。
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