【摘 要】
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香菇烩鱼饼rn赣南鱼饼,俗称鱼脯,是将新鲜草鱼肉剁成茸以后,加各种佐料制成小圆球,再入油锅炸制而成.rn原料:鱼饼[注] 300克香菇30克菜胆5棵姜末、葱花、盐、味精、鸡汤各适
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香菇烩鱼饼rn赣南鱼饼,俗称鱼脯,是将新鲜草鱼肉剁成茸以后,加各种佐料制成小圆球,再入油锅炸制而成.rn原料:鱼饼[注] 300克香菇30克菜胆5棵姜末、葱花、盐、味精、鸡汤各适量rn制法:rn往锅里倒入鸡汤烧沸,下鱼饼、香菇、姜末、味精和盐,煮至鱼饼饱含汤汁时,放入菜胆稍煮便起锅,盛入汤碗并撒上葱花,即成.rn[注]鱼饼的制法如下:rn1.取草鱼的净肉剁成泥,盛入盆里待用.另用碗盛清水,加入淀粉调匀后,再倒入盛有鱼泥的盆内和匀.接着往盆里打入鲜鸡蛋,加少许的盐再顺着一个方向搅打上劲.rn2.锅入菜油烧至六成热时,用手抓鱼泥挤成比肉丸稍大些的球状,再用瓷汤匙逐个舀入油锅当中炸.待鱼丸浮于油面并逐渐膨胀至乒乓球大小时,捞起来沥油便好.
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