【摘 要】
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为了解贵州普定朵贝茶感官品质形成的内涵因素,选取10份不同茶园的朵贝茶,开展茶感官审评和生化成分含量测定,并进行相关性分析.结果表明:朵贝茶汤色与其茶多酚含量、酚氨比呈极显著负相关;香气与茶多酚含量、酚氨比、咖啡碱含量呈极显著负相关,与可溶性糖含量呈极显著正相关;滋味与水浸出物含量、氨基酸含量和可溶性糖含量呈极显著正相关,与茶多酚含量、酚氨比和咖啡碱含量呈极显著负相关;综合感官品质与水浸出物呈极显著正相关,与酚氨比呈极显著负相关.
【机 构】
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安顺学院农学院 561000;安顺学院农学院 561000;中国农业科学院蚕业研究所 212018;中国农业科学院蚕业研究所 212018
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为了解贵州普定朵贝茶感官品质形成的内涵因素,选取10份不同茶园的朵贝茶,开展茶感官审评和生化成分含量测定,并进行相关性分析.结果表明:朵贝茶汤色与其茶多酚含量、酚氨比呈极显著负相关;香气与茶多酚含量、酚氨比、咖啡碱含量呈极显著负相关,与可溶性糖含量呈极显著正相关;滋味与水浸出物含量、氨基酸含量和可溶性糖含量呈极显著正相关,与茶多酚含量、酚氨比和咖啡碱含量呈极显著负相关;综合感官品质与水浸出物呈极显著正相关,与酚氨比呈极显著负相关.
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