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对腌制蔬菜微生物的研究进展进行综述,包括腌制原理,腌制过程中的主要微生物和影响微生物的环境因子,以及鉴定微生物的传统方法和基因测序技术,分析了不同鉴定技术的优缺点,为腌制蔬菜微生物研究提供科学依据。
腌制蔬菜微生物的研究进展
【摘 要】
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对腌制蔬菜微生物的研究进展进行综述,包括腌制原理,腌制过程中的主要微生物和影响微生物的环境因子,以及鉴定微生物的传统方法和基因测序技术,分析了不同鉴定技术的优缺点,
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,工业发酵微生物教育部重点实验室暨天津市工业微生物重点实验室（天津科技大学）,绍兴咸亨食品股份公司,浙江大学馥莉食品研究院,浙江大学宁波理工学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2018年12期
【基金项目】
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浙江省重点研发计划(项目编号:2017C02015);工业发酵微生物教育部重点实验室暨天津市工业微生物重点实验室(天津科技大学)开放基金资助项目(项目编号:2015IM001)
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