“兔肉一锅香”，是取家庭饲养的活兔宰杀后，剥皮去脏，剁去脚爪不用，再将整只兔剁成核桃大小的肉块，用清水泡去血污(勤换水，至少用清洁的冷水泡5次)，再用开水氽几遍去掉肉质土腥味捞出备用。另取炒锅置旺火上烧热，放入色拉油、大葱段、生姜块、大蒜瓣、红尖辣椒煸出香味，放入兔肉块，加入冰糖、料酒、酱油、精盐翻炒几下，浇入猪骨头汤(汤比料多5倍)。待汤沸后，加入党参、甘草，移小火上烧至兔肉成熟后放上辛香味的蒜苗段，即成可食用的一道名菜。其特点是：肉质香、汤料鲜、减肥补气保健康。古人云：要想长寿食兔肉，最少也活金命六，吃了兔肉喝兔汤，保你身体能健康。
　　兔肉，味甘、性寒、无毒，营养丰富，药食同用，补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠。中国传统《饮食宜忌》全书载：“兔肉和猪、牛、羊肉相比，由于它含有人体需要的营养成分独特，即高蛋白质、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇，所以对老年人、心血管疾病患者和贫血之人，尤为适宜。”明·姚可成《食物本草》曰：“兔肉，生食，压丹石毒。腊月作酱食，治小儿豌豆疮。又治消渴。兔肉为羹，益人”。明代药物家李时珍日：“兔至冬月龄木皮，已得金气而气内室，故味美。”所以美味可口的兔肉适宜儿童以及中老年人食用，适宜糖尿病患者食用，适宜缺铁性贫血、营养不良、气血不足者食用，适宜高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症者食用；适宜作为美容食品，可使人体发育匀称，皮肤细腻健康，敌有“美容肉”之称。因此，我国食品科学家、专家有吃兔肉能长寿、喝兔汤保健康之说，并推荐出常食兔肉有强身壮体功能之例。
　　一、兔肉的祛病强身作用中医认为，兔肉性凉，味甘，入脾、胃、大肠经，功效主治补中益气，可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少疲乏无力；养阴润燥，可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便秘结、体形消瘦；清热凉血，可治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。
　　二、兔肉的强身功能　美食家曰：“走兽莫如兔，飞禽莫如鸪”。兔肉的营养价值是富禽肉中最高的，其蛋白质含量平均达22.45％，高于猪肉(17.22％)、牛肉(20.07％)、羊肉(16％)、鸡肉(19％)。兔肉富含人体所需的各种氨基酸和矿物质，而且赖氨酸和钙的含量很高，对人体新陈代谢，特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。
　　三、兔肉的益智功能兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，特别是卵磷脂，每100g兔肉中含1652mg是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。因此，常吃兔肉，有利于儿童智力发育，也有利于防止老年痴呆症。
　　四、兔肉的美容功能　兔肉中的脂肪含量不到2.1％，低于瘦猪肉(6.5％)、牛肉(6％)、羊肉(7.7％)、鸡肉(75％)；兔肉的碳水化合物含量不到0.1％，低于牛羊肉(0.3％)、鸡肉(0.4％)，因此常吃兔肉不容易发胖。兔肉富含B族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。
　　五、兔肉的保健功能　胆固醇因不溶于水，也不溶于稀酸和稀碱，不能皂化，在胆道中沉积容易形成胆结石，在血管壁上沉积容易造成动脉粥样硬化，并容易导致心血管病、脑血管病。而兔肉中的胆固醇含量仅为0.05％，低于鸡肉(0.09％)、牛肉(0.14％)、猪肉(0.15％)。因此，兔肉是高血压，冠心病、动脉硬化和糖尿病等患者的理想食品。
　　六、兔肉的养胃功能兔肉肌纤维细嫩，味道鲜美，烹调时熟得快，食后消化快，容易吸收。人体对兔肉的消化率为85％，高于猪肉(75％)、牛肉(55％)、鸡肉(50％)，特别适于患者在患病期间和康复期间食用，帮助患者尽快恢复体力，是慢性胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎患者和体弱多病者的理想滋补食品。
　　综上所说，兔肉的功能最多，作用最大，是强身、益智、美容、长寿、滋补之食品。兔肉烹调方法也很多，除加工成薰兔、酱兔、腊兔、扒兔、腌兔、烤兔和兔肉罐头、兔肉香肠、兔肉松、兔肉脯、兔肉干、兔肉粉等70余种外，还可经名师高厨进行烹制，形成美味佳肴和筵席之馔。
　　“兔肉一锅香”是山西省长治市解放西街馨香兔肉饭庄一道名菜，多年来长盛不衰，一直经营火爆，2003年被山西省烹饪协会、饭店协会授予山西名菜。