【摘 要】
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用茶多酚和大豆分离蛋白混合液处理刺芹侧耳（Pleurotus eryngii），结合聚乙烯（PE）保鲜袋包装低温（10±1℃）贮藏，评定贮藏过程中刺芹侧耳感官指标的变化，并测定其呼吸强度、可溶性固
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用茶多酚和大豆分离蛋白混合液处理刺芹侧耳（Pleurotus eryngii），结合聚乙烯（PE）保鲜袋包装低温（10±1℃）贮藏，评定贮藏过程中刺芹侧耳感官指标的变化，并测定其呼吸强度、可溶性固形物含量、褐变度及失重率等各项指标的变化，分析大豆分离蛋白与茶多酚对刺芹侧耳进行涂膜保鲜的可行性。结果表明：大豆分离蛋白中添加茶多酚可明显抑制其褐变度和呼吸强度的上升、降低其失重率，减少其贮藏期可溶性固形物的损失，对刺芹侧耳的保鲜效果优于单一涂膜剂和蒸馏水对照，涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为2％时保鲜效果最
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