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通过添加不同水平的Vc和贮藏时间、温度的变化,测定香肠中的pH值的大小,结果表明:Vc能使香肠中pH值降低(P＜0.05);贮藏时间长,pH值先减小第32d后又略有增加;贮藏温度对pH值影响差异不显著(P＞0.05).
影响香肠pH值的因素
【摘 要】
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通过添加不同水平的Vc和贮藏时间、温度的变化,测定香肠中的pH值的大小,结果表明:Vc能使香肠中pH值降低(P＜0.05);贮藏时间长,pH值先减小第32d后又略有增加;贮藏温度对pH值影响
【机 构】
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四川畜牧兽医学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年9期
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