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以'新夏50和'紫红钻'两种甘蓝种子为试材,研究了芽苗生长过程中芽长、呼吸速率、含水量、硫苷含量、异硫氰酸盐含量、多酚含量、抗坏血酸含量等主要的生理生化变化。结果表明:两种甘蓝在发芽过程中芽长、呼吸速率和含水量逐渐升高,'新夏50的生长速率较'紫红钻'快;硫苷和总酚含量在种子中含量最高,随发芽时间延长均逐渐下降。'新夏50和'紫红钻'芽苗中的异硫氰酸盐含量均在发芽1 d后达到最高水平,之后异硫氰酸盐含量缓慢下降至较低水平;而黑芥子酶活