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在啤酒的生产过程中添加高纯食品鞣酸可除去啤酒中的敏感蛋白、金属离子和多酚物质,可降低啤酒的浊度,提高啤酒的胶体稳定性,延长啤酒的保质期.实验表明,在过滤时加入鞣酸最好,最佳添加量为20mg/L.鞣酸为提高啤酒非生物和风味稳定性最好的稳定剂.(孙悟)
高纯食品鞣酸在啤酒中的应用
【摘 要】
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在啤酒的生产过程中添加高纯食品鞣酸可除去啤酒中的敏感蛋白、金属离子和多酚物质,可降低啤酒的浊度,提高啤酒的胶体稳定性,延长啤酒的保质期.实验表明,在过滤时加入鞣酸最
【机 构】
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贵州工业大学化学与生物工程学院,贵州瀑布啤酒集团有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年3期
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