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确定了木瓜蛋白酶酶解乳蛋白所得抗菌乳对不同菌抗菌效果最佳时的酶解条件。最佳抑制金黄色葡萄球菌的酶解条件：pHi为6．0，温度为35℃，加酶量为1．9％，酶解时间90min；最佳抑制大肠杆菌的酶解条件：pH值为6．0，温度为35℃，加酶量为2．5％，酶解时间30min。比较了两种抗菌乳经离心、超滤后所制备的不同分子量多肽片断的抑菌效果。结果表明，分子量大于10ku的多肽分子基本无抑菌作用；抑制金黄色葡萄球菌的多肽片段以分子量小于5ku的多肽为主，而抑制大肠杆菌的多肽的分子量则集中在5-10ku。