【摘 要】
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分析了红瓜(Coccinia grandis)嫩茎叶的矿物质、微量元素、蛋白质、氨基酸和维生素含量,并与常用7种栽培蔬菜的含量进行了比较.结果发现,红瓜嫩茎叶中矿物质K、P(除芹菜),微
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分析了红瓜(Coccinia grandis)嫩茎叶的矿物质、微量元素、蛋白质、氨基酸和维生素含量,并与常用7种栽培蔬菜的含量进行了比较.结果发现,红瓜嫩茎叶中矿物质K、P(除芹菜),微量元素Fe、Mg (除蕹菜)、Se和Zn的含量均高于7种蔬菜.红瓜嫩叶中硫氨素、核黄素和尼克酸含量远高于对照的7种栽培蔬菜.采用模糊识别法和氨基酸系数比值法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO必需氨基酸参考模式为评价标准,对红瓜嫩茎叶中蛋白质营养价值进行了评价,并与7种栽培蔬菜蛋白质进行对照比较.结果表明红瓜嫩茎
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