【摘 要】
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采用热风干燥、微波干燥、真空干燥3种不同干制方式得到红枣片样品,利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC/MS)分析鉴定红枣片样品的香气成分及含量变化,并对红枣
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院
【基金项目】
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国家重点研发计划课题(2017YFD0400104)
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采用热风干燥、微波干燥、真空干燥3种不同干制方式得到红枣片样品,利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC/MS)分析鉴定红枣片样品的香气成分及含量变化,并对红枣片中主要香气物质进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)。结果表明,PCA模型能初步实现对不同干制方式的区分;且OPLS-DA模型能提供不同干制方式处理的红枣片的标志性差异成分,糠醇是微波处理的红枣样品中的特征性成分,(R)-1,2-丙二醇是真空干燥工艺红枣样品的代表性物质,而蘑菇醇及2,4-壬二烯醛只存在
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