【摘 要】
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以新鲜优质的蜂蜜、杨梅和牛奶为主要原料,蔗糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用单因素试验确定蜂蜜杨梅酸奶的最佳配方是:每100 m L纯牛奶中杨梅汁
【机 构】
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苏州农业职业技术学院,苏州山町蜂产品有限公司
【基金项目】
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2013年江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(201312808006Y);2013年苏州农业职业技术学院结对农业园区科技服务项目(jd201310)
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以新鲜优质的蜂蜜、杨梅和牛奶为主要原料,蔗糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用单因素试验确定蜂蜜杨梅酸奶的最佳配方是:每100 m L纯牛奶中杨梅汁加入量为24%、蜂蜜加入量为7%、蔗糖加入量为4%、发酵时间为5.5 h、发酵温度为42℃、发酵剂菌种按2.5%加入,所得到的酸奶组织状态、香气和口感均为最佳。
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