【摘 要】
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以离子凝胶法制备的山梨酸纳米微粒为涂膜材料,选取空白纳米微粒、山梨酸钾以及空白处理作为对照,研究山梨酸纳米微粒对冷却猪肉抑菌及抗氧化效果的影响。结果表明：山梨酸纳米
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401500)
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以离子凝胶法制备的山梨酸纳米微粒为涂膜材料,选取空白纳米微粒、山梨酸钾以及空白处理作为对照,研究山梨酸纳米微粒对冷却猪肉抑菌及抗氧化效果的影响。结果表明：山梨酸纳米微粒可以有效控制冷却猪肉的总挥发性盐基氮含量、p H值、硫代巴比妥酸值的变化;在整个贮藏期间,山梨酸纳米微粒组冷却肉样的菌落总数、霉菌和酵母总数显著低于空白对照组（P〈0.05）,在贮藏后期显著低于空白纳米微粒组（P〈0.05）;贮藏7 d后,山梨酸纳米微粒组的红度显著高于其他实验组（P〈0.05）。经山梨酸纳米微粒处理的冷却肉,其货架期比空白
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