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食源性微生物的污染是餐饮服务环节食品安全风险的重要来源之一。本文主要介绍了餐饮服务食品污染情况、相关法规的要求、影响餐饮的食品的微生物考虑因素以及微生物监控的建议，希望能够为从事餐饮企业食品安全管理者提供微生物控制的思路。
餐饮服务食品加工过程微生物监控的建议
【摘 要】
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食源性微生物的污染是餐饮服务环节食品安全风险的重要来源之一。本文主要介绍了餐饮服务食品污染情况、相关法规的要求、影响餐饮的食品的微生物考虑因素以及微生物监控的建议，希望能够为从事餐饮企业食品安全管理者提供微生物控制的思路。
【机 构】
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华测检测认证集团股份有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2022年14期
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