【摘 要】
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探讨怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响。分别将黄瓜放入石榴皮提取液、壳聚糖溶液及乳酸钙溶液中浸泡2min,以蒸馏水为对照,室温下进行保鲜实验,检测了不同时间段黄瓜的
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探讨怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响。分别将黄瓜放入石榴皮提取液、壳聚糖溶液及乳酸钙溶液中浸泡2min,以蒸馏水为对照,室温下进行保鲜实验,检测了不同时间段黄瓜的质量损失率、VC和丙二醛(MDA)的含量变化以及瓜体的软化腐烂情况,并对这三种保鲜液的保鲜效果进行比较。结果显示,三种保鲜液均可在不同程度上降低黄瓜的质量损失和VC的损失情况,减缓丙二醛(MDA)的增加量,抑制瓜体的软化腐烂。其中怀远石榴皮提取液的保鲜效果最好。
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