【摘 要】
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为研究猕猴桃切片热风干燥过程中水分迁移规律,该试验通过对猕猴桃切片进行热风干燥,考察不同干燥温度(70、80、90℃)、切片厚度(3、4、5 mm)下的干燥特性。试验采用直接干燥
【基金项目】
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食品保藏原理课程建设项目(502219031),西藏自治区特色农产品加工与贮藏团队项目,西藏农牧学院食品科学与工程学科建设(502218009),中央支持地方高校改革发展项目-2018年农畜加工关键技术研发(503118004),中国农业大学对口支援西藏农牧学院项目(2019TC154)
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为研究猕猴桃切片热风干燥过程中水分迁移规律,该试验通过对猕猴桃切片进行热风干燥,考察不同干燥温度(70、80、90℃)、切片厚度(3、4、5 mm)下的干燥特性。试验采用直接干燥法测定含水率,运用低场核磁共振技术(Low-Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)分析热风干燥过程中猕猴桃切片内部水分分布状态与变化规律,建立动力学模型,验证并预测。结果表明:猕猴桃切片热风干燥开始为外部控制,随后属于内部扩散控制,水分有效扩散系数范围为1.58×10^-7~4.
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