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香叶有芳香气味,富含芳香烃,是烹饪食物时主要的调味剂。香叶中的提取物(黄酮和多糖)具有抗氧化和抗疲劳等多种生物学功能,在食品、饮料和药品方面被广泛应用。通过香叶提取物对体外DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基和超氧阴离子的清除能力进行研究,发现对自由基和超氧阴离子的清除率随着香叶提取物质量浓度的增加而增强;同时对香叶的抗疲劳活性也进行了相应的研究,旨在为香叶的开发和利用提供理论基础。