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研究了还原剂对花生分离蛋白膜性能的影响.结果表明,还原剂可明显提高花生分离蛋白(PPI)膜的抗拉强度(TS),降低水蒸气迁移率(WVTR),添加还原剂亚硫酸钠比添加葡萄糖效果更好.添加0.1%亚硫酸钠的PPI膜抗拉强度最大,超过0.1%抗拉强度则明显下降.
还原剂对花生分离蛋白膜的保藏性能影响研究
【摘 要】
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研究了还原剂对花生分离蛋白膜性能的影响.结果表明,还原剂可明显提高花生分离蛋白(PPI)膜的抗拉强度(TS),降低水蒸气迁移率(WVTR),添加还原剂亚硫酸钠比添加葡萄糖效果更好.
【机 构】
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四川理工学院生物工程系,自贡,643000
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年3期
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