【摘 要】
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利用米曲霉固态发酵苏麻饼粕制备抗氧化肽粗提物,以其多肽含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标,对影响米曲霉固态发酵苏麻饼粕的发酵时间、发酵温度、接种量、液料比4个因素进行单因素试验,并在此基础上进行响应面优化.结果表明,米曲霉固态发酵苏麻饼粕的最佳工艺条件为发酵时间48 h,发酵温度28℃,接种量5.5%,液料比1∶1,该工艺条件下,苏麻饼粕抗氧化肽粗提物的多肽含量为(58.75±1.12)mg/g,比发酵前增加了2.66倍,DPPH自由基清除率为(82.13±1.54)%,比
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农业科学院油菜研究所
【基金项目】
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贵州省科技计划项目(黔科合成果(2018)4304),贵州省生态特色肉制品科技创新人才团队项目(黔科合平台人才(2020)5004),贵州省高层次创新型人才培养计划项目(黔科合平台人才(2016)5662)。
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利用米曲霉固态发酵苏麻饼粕制备抗氧化肽粗提物,以其多肽含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标,对影响米曲霉固态发酵苏麻饼粕的发酵时间、发酵温度、接种量、液料比4个因素进行单因素试验,并在此基础上进行响应面优化.结果表明,米曲霉固态发酵苏麻饼粕的最佳工艺条件为发酵时间48 h,发酵温度28℃,接种量5.5%,液料比1∶1,该工艺条件下,苏麻饼粕抗氧化肽粗提物的多肽含量为(58.75±1.12)mg/g,比发酵前增加了2.66倍,DPPH自由基清除率为(82.13±1.54)%,比
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