【摘 要】
：
以核桃仁为主要原料研发了一种即食核桃酱。通过正交试验,研究核桃仁的去衣工艺、去衣核桃仁的烘烤工艺、核桃酱的配方等。结果表明,碱液浸泡法核桃仁去衣效果明显优于烘烤法
【机 构】
：
山东省农业科学院农产品研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,青岛农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
山东省自主创新成果转化专项“特种油料资源进行加工技术集成与产业化开发”(2014CGZH0712)
论文部分内容阅读
以核桃仁为主要原料研发了一种即食核桃酱。通过正交试验,研究核桃仁的去衣工艺、去衣核桃仁的烘烤工艺、核桃酱的配方等。结果表明,碱液浸泡法核桃仁去衣效果明显优于烘烤法,最佳去衣工艺为95℃、3%Na OH溶液浸泡3 min;添加剂配方试验发现乳化剂和稳定剂的最佳配比为单甘脂0.5%和黄原胶0.4%。本研究工艺缩短了核桃去衣时间,调整了添加剂配方,有效降低了生产成本,在一定程度上提高了生产效率,研制的核桃酱呈现淡乳黄色,核桃香气浓郁,口感香润。
其他文献
中国省级电大的管理职能,大体相当于英国开放大学的地区学习中心.省级电大教师的错位导致了本地区教学管理功能的缺失,影响到整个电大系统功能的发挥.英国开放大学在地区学习
本辑选取了《关于马列主义中国化问题》及《关于政治经济学的中国化》两篇重要文献史料。其中《关于马列主义中国化问题》是延安时期中国共产党新闻事业的奠基人杨松同志发表
<正>习近平总书记在与中央党校县委书记研修班学员座谈时强调:"干部就要有担当,有多大担当才能干多大事业,尽多大责任才会有多大成就。不能只想当官不想干事,只想揽权不想担
<正>辣椒Capsicum annuumL.是茄科(Solanaceae)辣椒属(Capsicum)植物,又名番椒、海椒、棒椒、红辣椒、辣子、辣茄等,以果实、根和茎枝入药[1]。是一种药食同源的植物,原产于
目的:分析急性坏疽性胆囊炎发生的危险因素,并探讨腹腔镜胆囊切除术治疗急性坏疽性结胆囊炎的手术方法和手术技巧。方法:回顾性分析2006年2月至2014年2月我院行急性坏疽性胆
民间传说具有意识形态的意义,它既是民族历史和文化的重要组成部分,又是民族认同的源泉和发展动力。19世纪爱尔兰文物研究运动的兴起和爱尔兰浪漫主义文学的发展给爱尔兰民间
笔者调查发现,尤其是建国以来,朱自清先生的散文入选中学语文教材的比重很大,不仅如此,《朱自清散文精选》也入选为新课标高中必读书目中,综上朱自清散文在中学语文教学中的
网络交往为青年大学生开展人际沟通搭建了一个全新的平台,由于网络的双面性,同时又存在和出现了弱化大学生人际沟通能力的趋势和现象,本文在分析网络人际交往的特征和对大学
我国企业集团的组建起始于20世纪80年代初的横向经济科技协作,经过20多年的发展,目前大多数企业集团尚处于初创期或发展期,本文主要针对我国企业集团的发展现状,找出处于初创
目的:对比3D和2D腹腔镜根治性前列腺切除术的差异。方法:回顾性分析50例因前列腺癌接受腹腔镜根治性前列腺切除术的患者,其中接受3D经腹腹腔镜根治性前列腺切除术者18例,接受