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采用双水相法对油菜籽粕中原花青素进行提取。在单因素实验基础上，选取乙醇体积分数、硫酸铵质量分数、pH和提取温度为自变量，以原花青素得率为响应值，利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法，研究各自变量的交互作用对原花青素得率的影响，建立油菜籽粕原花青素提取得率的二次回归方程。结果表明，双水相法提取油菜籽粕原花青素的最佳工艺条件：乙醇体积分数26％，硫酸铵质量分数18％，pH2．40，提取温度39℃，在此最优条件下原花青素得率为7．78mg／g。该研究为油菜籽粕中原花青素合理开发利用提供一定