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支链淀粉是淀粉粒各级结构形成和稻米理化特性的主要决定因素。本研究对利用酶法测定稻米支链淀粉精细结构的酶解最造反应条件进行了探索和优化，结果表明，测定β-淀粉酶水解率时，对于0．1g的支链淀粉，β-淀粉酶的最适用量为500U，反应时间为48h，反应温度为37℃；测定平均链长时，对于22mg的支链淀粉，普鲁兰酶的最适用量为4u，反应时间为24h，反应温度为37℃；测定4：B值时，对于1mL质量浓度为1mg／mL的β-极限糊精溶液，异淀粉酶的最佳用量为100U，普鲁兰酶的用量为1u，二者最适反应时间均为24h。