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以宝华甜柿（Diospyros kaki c.v.‘Baohuatianshi’）为材料,在对试验材料进行热激处理后,检测了活性氧代谢相关生理指标的变化情况。结果表明,经过热激处理后,与对照相比,外植体内超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活力出现了提高,丙二醛（MDA）和过氧化氢（H2O2）的含量则有所降低。说明热激处理能够降低活性氧含量,保护了细胞膜结构的完整性,抑制了褐变发生。