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[目的]研究不同浓度的外源甜菜碱（GB）处理对低温胁迫下黄瓜抗氧化作用的影响,探讨甜菜碱对黄瓜抗冷性作用的机理。[方法]以＂中农8号＂黄瓜为试材,分别用浓度0、5、10、15 mmol/L的甜菜碱浸泡黄瓜15 min,置于4℃条件贮藏。[结果]外源甜菜碱处理提高了黄瓜甜菜碱含量,降低果实中脂氧合酶（LOX）活性、增强过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）活性并有效清除过氧化氢（H2O2）、减少丙二醛（MDA）积累。[结论]以10 mmol/L甜菜碱处理黄瓜效果最为明显。