论文部分内容阅读
一道菜如果食材新鲜,它已成功了一半,而用于调味的酱汁常常是这道菜画龙点睛之笔,若师傅调兵遣酱得法,山鸡也变凤凰。
心友汇 酱心独具
“尝尝这个,包你吃过后上瘾!”要问“心友汇私房菜”苏师傅的烹饪态度,他会先递过一碟圣女果让你尝尝。
不就是小番茄而已,有什么玄妙?可一入口才发现不同之处:剥皮的小番茄不完全是生的,可又不是熟的,口感介于两者间,软软弹弹又溢出丰富的汁水。那味道既酸,又透着水果的甜蜜,还有一点点酒味,层次丰富。“先把圣女果在热油中炸过,再浸入冰水中去皮,之后用鲜橙汁、山楂汁、冰梅酱、酒糟等腌制12个小时,就有这种效果了。”
即使是前菜中的小角色,也花十几个小时去准备,这就是他的烹饪态度。曾任职多家香港顶级酒楼的苏师傅,对于眼下这种工作状态很满意。广州心友汇会所的私房菜每天只限量供应三桌,吃什么全由他说了算,这使他可以奢侈地在菜品的任何细节上下工夫,不用手忙脚乱地大批量出品。
“金盏百花球拼鹅肝”中,鹅肝已经被煎出了一层浅浅的金黄色,带着细微的嗞嗞声趴在碟子上了,但更昂贵的却是那圈深紫的酱汁。切一小块鹅肝蘸下去,黏稠的汁液简直要被拉出丝来。一入口,醒目的酸甜直击你的味蕾,接着是果香,再接着还有点红酒的酸涩……鹅肝的肥腻感顿时被瓦解,整块吃完后,你简直想趴在盘子上把剩下的酱汁舔完。这完全归功于调制它的配料:红酒、意大利黑醋、蓝莓、尼班纳酱……一起熬两三个小时,让这群个性各异的昂贵食材相互溶解、化成浓浓的胶汁,画龙点睛的酱汁便成了。
心友汇私房菜
地址:广州市越秀区新庆路11号别墅
消费: 680—3680元/位(需预定)
Stables Grill 酱遇良才
法国农场走地鸡、十几斤的海鲈鱼、法国乳羊……Stables Grill这间主打烧烤的西餐厅,对于选料非常严谨。坐镇的法籍大厨Philippe Orrico充分利用了自己的人脉,让法国供应商每有新鲜货便第一时间致电他选货,然后空运至香港。
然而,这些烧烤主料出身显赫,一旦它们身后排场盛大的调味长碟上了桌,它们就黯然沦为了配角,只为衬托那些花样百出的酱料了。
曾任职多间米其林餐厅的大厨Philippe在调味品上的发挥有点天马行空,亚洲、欧洲、拉丁美洲等地的特色都被他收罗网下,红橙黄绿色彩缤纷,盘子都被他变成了调色板。
十八种口味,你可以单独蘸,也可以混着蘸一通,反正每种酱料都是经过Philippe亲身尝试而筛选出来的佼佼者:
酸辣口味的是意大利红酱(Salsa Rossa)和芒果酸辣酱(Mango Chutney),前者以番茄和辣椒为主,加上九层塔、山萝卜叶和洋葱、橄榄油等炒过,最后滴些柠檬汁,一入口似乎让你飞到了意大利的乡村厨房。后者由芒果加香茅制成,酸辣中带浓浓的果香和草药香,单独吃也很棒。想凸显下你的美食专业水平,就该蘸点迷迭香烧汁(Rosemary Gravy)。迷迭香是在烧烤肉类时最常出现的香料,它清甜又带松木香风味,甜中带苦,非常浓郁,能提升肉类的鲜味。绿色的Salsa酱和薄荷酱(Mint Jelly)看起来比较相似,风味却大相径庭:前者用煮熟的绿番茄制作,后者则有强烈的薄荷清香,一温和一清新,用之搭配烧烤,味道非常奇特。
能把人吓一跳的是英式Horseradish酱,这种洁白无瑕得像奶油的酱汁,入口辛辣无比,它是由辣根加西芹根磨碎调成。辣根是原产欧洲东部和土耳其的植物,已经有两千多年的种植历史了,它最主要的作用是刺激神经。只要加一点点醋,不需油不需奶,它就能变成搭配牛排的绝妙酱料。
Stables Grill
地址:香港尖沙咀广东道2A号1881 Heritage 内
人均消费:338元
中秋有礼
Lindt 团购甜蜜
月饼已经不是中秋节送礼唯一的选择,时下越来越多的人开始用代表甜蜜、品味幸福的优质巧克力代替传统月饼作为佳品馈赠家人朋友。高品质巧克力不仅有着更加柔滑细腻的口感,也会让收到这份礼物的人感受到你的心意。
一个拥有超过165年历史、来自瑞士的巧克力品牌Lindt瑞士莲,一直致力于制作高品质的巧克力。在这一人圆月圆的节日里,带来了两款甜蜜优质的巧克力送礼佳品—Lindor软心巧克力和Praliné高雅精选巧克力礼盒。瑞士莲Praliné高雅精选巧克力礼盒是瑞士的传统礼物。美味吸引的巧克力组合配上精致的包装,令Praliné成为至佳的巧克力节日礼物。
而在这个吃饭餐厅都有团购的时代,Lindt瑞士莲也特地推出了中秋巧克力团购计划!买满瑞士莲2000元还有精美团购礼品相送。
百森 与健康团圆
华南第一水果网购品牌(www.bufsun.com)百森水果针对秋季养生特点,在中秋期间,隆重推出三套尊贵礼盒:威尔农庄套餐、康森果园套餐与弗农山庄套餐。三大礼盒精选当季进口有机水果,组成营养价值与新鲜度、甜蜜度搭配最优的套餐。百森水果倡导从养生调和角度搭配水果,既满足人体需要滋润降燥的季节需求,又解决中秋期间消滞解腻、调理肠胃的节庆需要,与月饼一起打包送出,应了人月团圆之景,亦解了月饼甜腻之困,令这个中秋,更健康,更均衡。
KRUG 微醺中秋夜
香槟酒一直是欢愉和浪漫的同义词,对于香槟酒所拥有的那份浪漫质感和快乐内涵,至今依然没有找到第二种酒来取代它。时值中秋佳节来临之际,法国顶级酒庄库克香槟推出375毫升库克陈年香槟浓情装。
库克陈年香槟(Krug Grande Cuvée)优雅地传承了库克家族的精髓,展现了传统精湛的酿酒工艺。此次库克家族为中秋所推出的库克陈年香槟浓情装,是为了让更多的香槟客在佳节时分能与三五好友轻松地共同品味库克香槟中的情感与内涵。就如库克香槟酒庄的总监奥利维尔 · 库克(Olivier Krug)所说:“我很自豪人们总把库克留给特殊的场合,因为他们懂得欣赏库克的稀有与珍贵,但我更喜欢看到人们在野餐、与亲友相聚时也喝库克香槟。那一定会是令人回味无穷的滋味。”
心友汇 酱心独具
“尝尝这个,包你吃过后上瘾!”要问“心友汇私房菜”苏师傅的烹饪态度,他会先递过一碟圣女果让你尝尝。
不就是小番茄而已,有什么玄妙?可一入口才发现不同之处:剥皮的小番茄不完全是生的,可又不是熟的,口感介于两者间,软软弹弹又溢出丰富的汁水。那味道既酸,又透着水果的甜蜜,还有一点点酒味,层次丰富。“先把圣女果在热油中炸过,再浸入冰水中去皮,之后用鲜橙汁、山楂汁、冰梅酱、酒糟等腌制12个小时,就有这种效果了。”
即使是前菜中的小角色,也花十几个小时去准备,这就是他的烹饪态度。曾任职多家香港顶级酒楼的苏师傅,对于眼下这种工作状态很满意。广州心友汇会所的私房菜每天只限量供应三桌,吃什么全由他说了算,这使他可以奢侈地在菜品的任何细节上下工夫,不用手忙脚乱地大批量出品。
“金盏百花球拼鹅肝”中,鹅肝已经被煎出了一层浅浅的金黄色,带着细微的嗞嗞声趴在碟子上了,但更昂贵的却是那圈深紫的酱汁。切一小块鹅肝蘸下去,黏稠的汁液简直要被拉出丝来。一入口,醒目的酸甜直击你的味蕾,接着是果香,再接着还有点红酒的酸涩……鹅肝的肥腻感顿时被瓦解,整块吃完后,你简直想趴在盘子上把剩下的酱汁舔完。这完全归功于调制它的配料:红酒、意大利黑醋、蓝莓、尼班纳酱……一起熬两三个小时,让这群个性各异的昂贵食材相互溶解、化成浓浓的胶汁,画龙点睛的酱汁便成了。
心友汇私房菜
地址:广州市越秀区新庆路11号别墅
消费: 680—3680元/位(需预定)
Stables Grill 酱遇良才
法国农场走地鸡、十几斤的海鲈鱼、法国乳羊……Stables Grill这间主打烧烤的西餐厅,对于选料非常严谨。坐镇的法籍大厨Philippe Orrico充分利用了自己的人脉,让法国供应商每有新鲜货便第一时间致电他选货,然后空运至香港。
然而,这些烧烤主料出身显赫,一旦它们身后排场盛大的调味长碟上了桌,它们就黯然沦为了配角,只为衬托那些花样百出的酱料了。
曾任职多间米其林餐厅的大厨Philippe在调味品上的发挥有点天马行空,亚洲、欧洲、拉丁美洲等地的特色都被他收罗网下,红橙黄绿色彩缤纷,盘子都被他变成了调色板。
十八种口味,你可以单独蘸,也可以混着蘸一通,反正每种酱料都是经过Philippe亲身尝试而筛选出来的佼佼者:
酸辣口味的是意大利红酱(Salsa Rossa)和芒果酸辣酱(Mango Chutney),前者以番茄和辣椒为主,加上九层塔、山萝卜叶和洋葱、橄榄油等炒过,最后滴些柠檬汁,一入口似乎让你飞到了意大利的乡村厨房。后者由芒果加香茅制成,酸辣中带浓浓的果香和草药香,单独吃也很棒。想凸显下你的美食专业水平,就该蘸点迷迭香烧汁(Rosemary Gravy)。迷迭香是在烧烤肉类时最常出现的香料,它清甜又带松木香风味,甜中带苦,非常浓郁,能提升肉类的鲜味。绿色的Salsa酱和薄荷酱(Mint Jelly)看起来比较相似,风味却大相径庭:前者用煮熟的绿番茄制作,后者则有强烈的薄荷清香,一温和一清新,用之搭配烧烤,味道非常奇特。
能把人吓一跳的是英式Horseradish酱,这种洁白无瑕得像奶油的酱汁,入口辛辣无比,它是由辣根加西芹根磨碎调成。辣根是原产欧洲东部和土耳其的植物,已经有两千多年的种植历史了,它最主要的作用是刺激神经。只要加一点点醋,不需油不需奶,它就能变成搭配牛排的绝妙酱料。
Stables Grill
地址:香港尖沙咀广东道2A号1881 Heritage 内
人均消费:338元
中秋有礼
Lindt 团购甜蜜
月饼已经不是中秋节送礼唯一的选择,时下越来越多的人开始用代表甜蜜、品味幸福的优质巧克力代替传统月饼作为佳品馈赠家人朋友。高品质巧克力不仅有着更加柔滑细腻的口感,也会让收到这份礼物的人感受到你的心意。
一个拥有超过165年历史、来自瑞士的巧克力品牌Lindt瑞士莲,一直致力于制作高品质的巧克力。在这一人圆月圆的节日里,带来了两款甜蜜优质的巧克力送礼佳品—Lindor软心巧克力和Praliné高雅精选巧克力礼盒。瑞士莲Praliné高雅精选巧克力礼盒是瑞士的传统礼物。美味吸引的巧克力组合配上精致的包装,令Praliné成为至佳的巧克力节日礼物。
而在这个吃饭餐厅都有团购的时代,Lindt瑞士莲也特地推出了中秋巧克力团购计划!买满瑞士莲2000元还有精美团购礼品相送。
百森 与健康团圆
华南第一水果网购品牌(www.bufsun.com)百森水果针对秋季养生特点,在中秋期间,隆重推出三套尊贵礼盒:威尔农庄套餐、康森果园套餐与弗农山庄套餐。三大礼盒精选当季进口有机水果,组成营养价值与新鲜度、甜蜜度搭配最优的套餐。百森水果倡导从养生调和角度搭配水果,既满足人体需要滋润降燥的季节需求,又解决中秋期间消滞解腻、调理肠胃的节庆需要,与月饼一起打包送出,应了人月团圆之景,亦解了月饼甜腻之困,令这个中秋,更健康,更均衡。
KRUG 微醺中秋夜
香槟酒一直是欢愉和浪漫的同义词,对于香槟酒所拥有的那份浪漫质感和快乐内涵,至今依然没有找到第二种酒来取代它。时值中秋佳节来临之际,法国顶级酒庄库克香槟推出375毫升库克陈年香槟浓情装。
库克陈年香槟(Krug Grande Cuvée)优雅地传承了库克家族的精髓,展现了传统精湛的酿酒工艺。此次库克家族为中秋所推出的库克陈年香槟浓情装,是为了让更多的香槟客在佳节时分能与三五好友轻松地共同品味库克香槟中的情感与内涵。就如库克香槟酒庄的总监奥利维尔 · 库克(Olivier Krug)所说:“我很自豪人们总把库克留给特殊的场合,因为他们懂得欣赏库克的稀有与珍贵,但我更喜欢看到人们在野餐、与亲友相聚时也喝库克香槟。那一定会是令人回味无穷的滋味。”