【摘 要】
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<正> 西瓜在我国的种植相当普遍,产量大,品种优良。据近年来的不完全统计,我国西瓜产量约占世界的16%,名列第一。西瓜瓜瓤中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素、有机酸、
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<正> 西瓜在我国的种植相当普遍,产量大,品种优良。据近年来的不完全统计,我国西瓜产量约占世界的16%,名列第一。西瓜瓜瓤中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素、有机酸、苷类等营养物质。西瓜汁可治疗暑热、烦躁、咽喉肿痛,有利尿、解酒、治口疮之功效。西瓜上市旺季为6月下旬至8月上旬。西瓜属不耐藏水果,多汁,并且旺季采摘时间集中,每年都出现瓜农卖瓜难现象,而西瓜低温贮藏易产生低温冷害病,因而西瓜的加工贮藏问题亟待解决。西瓜汁加工中的难题是煮熟味和沉淀问
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