曲阜名吃孔府熏豆腐

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  故乡文化名城曲阜,有一道风味独特的传统名吃孔府熏豆腐,在曲阜的大小餐馆以及道路两旁的小吃摊上,随处都能吃到这种熏豆腐。每次回到故乡,我都会盛来一大盘孔府熏豆腐大吃一顿。这家乡的味道还是那么浓。
  故乡山东曲阜城东北四公里处,有一座洙泗书院,原名先师讲堂,元代遂改名,这是当年孔子修书讲学的地方。这座讲堂所在的村子被命名为“书院村”,书院村不仅因为坐拥儒家书院的祖庭而声名远扬,几乎家家户户还会做这种承载历史文化的孔府熏豆腐。
  相传,从前有一家姓韩的,住在曲阜城东北先师讲堂附近,他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。那年三伏期间,恰巧遇到连阴天,韩家老二做的豆腐给孔府送完后,还剩下不少。他怕天热放馊了,就把豆腐切成许多小块,摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火,晾豆腐的秫秸帘子烧着了,由于天阴帘子湿,晾晒的豆腐块有的被烤煳,有的被熏成了棕黄色。韩家老二舍不得将这些豆腐扔掉,便取了一些没烧煳的豆腐块放在盐水里煮了煮,煮好后一吃味道还挺不错,于是他便给孔府送去一些,让衍圣公品尝,衍圣公一品尝,味道甚好。从此韩家老二就专门给孔府制作熏豆腐,熏豆腐也就成为了孔府的一道美味。
  历史的印记时空中往前走,熏豆腐在曲阜民间广泛流行开来,每次从外地回到故乡,我都看到乡亲们在忙着做这种孔府熏豆腐。他们先将白豆腐切成长宽5~6 cm、厚1 cm左右的方块,放在铁箅子上,下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠,等豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色,泛起油亮光泽时,熏豆腐就做好了。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色,表层结实,里面细白鲜嫩,吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味,充满了浓浓的乡情和乡韵。
  故乡的熏豆腐可凉拌,可炖煮,也可切成薄片或细条,加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然,最正宗的吃法还是故乡的“五香油辣熏豆腐锅”:一口大锅冒着热气,把熏豆腐与五花肉放入锅内,加水,再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮,散发出阵阵香气。这种熏豆腐锅要炖煮很长时间,使肉块及作料的香味浸入豆腐内部,再加上熏豆腐自身特有的烟熏味,煮好后盛入小碟,浇几勺熬制的辣椒酱,吃起来地方风味十分独特,令人回味无穷。每当外地友人来故乡曲阜游玩,我一定会要上一些孔府熏豆腐,让他们品尝一下家乡的传统美食,并感受一下深厚的历史文化。
  故乡山东曲阜乃圣贤之乡,不仅有丰厚的文化积淀,还有风味独特的传统名吃。热忱欢迎四方宾客来曲阜祭拜孔子先师之余,品尝一下家乡的特色熏豆腐,一定会让你在心灵的熏陶中唇齒留香,余味无穷。
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