【摘 要】
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采用强制对流干燥、自然对流干燥、烘箱干燥、温室干燥、自然日晒干燥对干湿梅进行干燥,研究干燥过程及产品的理化性质。结果表明：强制对流、自然对流、与烘箱干燥较温室与自
【基金项目】
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粤港关键领域重点突破项目(2006A25001004)
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采用强制对流干燥、自然对流干燥、烘箱干燥、温室干燥、自然日晒干燥对干湿梅进行干燥,研究干燥过程及产品的理化性质。结果表明：强制对流、自然对流、与烘箱干燥较温室与自然日晒干燥耗时缩短70%以上;烘箱干燥缺少太阳能干燥物料的特殊香气;温室与自然日晒干燥由于夜间缓苏导致组织结构疏松,嚼感降低,硬度值变化减缓,感官评价较差;强制对流干燥色泽变化适度,感官性能最佳。
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