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大豆种子中贮藏有丰富的蛋白质，其含量约为种子总重量的４０％，在有的野生大豆中甚至达到５５％。这些贮藏蛋白（ｓｔｏｒａｇｅｐｒｏｔｅｉｎ）包括球蛋白（ｇｌｏｂｕｌｉｎ）（约６０－７０％）、白蛋白（ａｌｂｕｍｉｎ）（约２０％）、胰蛋白酶抑制剂（ｔｒｙｐｓ...
大豆种子贮藏蛋白的研究概况
【摘 要】
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大豆种子中贮藏有丰富的蛋白质，其含量约为种子总重量的４０％，在有的野生大豆中甚至达到５５％。这些贮藏蛋白（ｓｔｏｒａｇｅｐｒｏｔｅｉｎ）包括球蛋白（ｇｌｏｂｕｌｉｎ）（约６０－７０％）、白蛋白（ａｌｂｕｍｉｎ）（约２０％）、胰蛋白酶抑制剂（ｔｒｙｐｓ...
【机 构】
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东北师范大学生命科学学院
【出 处】
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大豆科学
【发表日期】
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1998年3期
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