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针对糙米发芽时间过长、生产效率较低等现状，研究不同前处理对糙米发芽影响，旨在探究提高糙米发芽率新方法。以普通早籼米为原料，在发芽前对糙米分别进行温度、高压静电场、磁场、磁化水及吸湿回干五种处理；结果表明，上述五种处理方法均能显著提高糙米发芽率（p〈0．05），且在糙米发芽过程中GABA含量也有相应增加。其中，温度处理对糙米发芽影响呈现先正后负趋势，以50℃处理1h为最优（74％，48．68mg／100g，干重）；高压静电场和磁场处理结果相似，弱磁场对糙米发芽无影响；磁化水和吸湿回干处理均与纯水浸泡处理作对