【摘 要】
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目的探讨《食品安全国家标准酱油》(征求意见稿)的局限性,提出修订意见。方法将60份酱油分为酿造酱油和配制酱油两种,分别检测其氨基酸态氮、全氮、3-MCPD的含量。结果 24份
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目的探讨《食品安全国家标准酱油》(征求意见稿)的局限性,提出修订意见。方法将60份酱油分为酿造酱油和配制酱油两种,分别检测其氨基酸态氮、全氮、3-MCPD的含量。结果 24份酿造酱油中氨基酸态氮合格率为83.33%,全氮合格率为70.83%,3-MCPD合格率为41.66%;36份配制酱油中氨基酸态氮合格率为86.11%,全氮合格率为77.78%,3-MCPD合格率为55.56%。结论《食品安全国家标准酱油》(征求意见稿)还具有局限性,需进一步补充。
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