【摘 要】
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【正】 一、绿豆凝剂豆腐是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白且质细软嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。1、选料去杂:选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆
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【正】 一、绿豆凝剂豆腐是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白且质细软嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。1、选料去杂:选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,并过筛,去掉尘土和杂质。2、泡豆磨浆:将干净的大豆用20℃的水浸泡8—9小时,泡至手换豆料无硬感时为止。然后,按20公斤大豆、230公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆。3、过滤去渣:将细豆浆多遍加水、搅拌、过滤,滤
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