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通过对成品啤酒货架期内泡沫及表面张力等物性参数的测定,得出成品啤酒在货架期内表面张力、色度均增大.下面啤酒发酵过程中,随啤酒成熟,以上物性参数随之减小.初步确定了成品啤酒稳定性及啤酒酿造过程中物性参数间的关系.
成品啤酒稳定性与啤酒酿造中主要物性参数的变化
【摘 要】
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通过对成品啤酒货架期内泡沫及表面张力等物性参数的测定,得出成品啤酒在货架期内表面张力、色度均增大.下面啤酒发酵过程中,随啤酒成熟,以上物性参数随之减小.初步确定了成
【机 构】
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天津科技大学生化工程研究室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年3期
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