【摘 要】
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分析了文冠果蛋白的氨基酸组成，并以文冠果压榨油渣为原料，采用单因素实验和正交实验优化了碱溶酸沉法提取文冠果蛋白的工艺条件。结果表明：文冠果蛋白含有18种氨基酸，其中谷氨酸
【机 构】
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西北师范大学生命科学学院,甘肃特色植物有效成分制品工程技术研究中心,甘肃菁茂生态农业科技股份有限责任公司
【基金项目】
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国家自然科学基金(31360192);甘肃省高等学校科研项目(2013B-009);甘肃菁茂生态农业科技股份有限责任公司资助项目
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分析了文冠果蛋白的氨基酸组成，并以文冠果压榨油渣为原料，采用单因素实验和正交实验优化了碱溶酸沉法提取文冠果蛋白的工艺条件。结果表明：文冠果蛋白含有18种氨基酸，其中谷氨酸（14．25%）、精氨酸（6．00%）和天门冬氨酸（5．08%）的含量较高；采用碱溶酸沉法提取文冠果蛋白的最佳工艺条件为料液比1：30、提取pH 9、提取时间150 min、提取温度60℃，在此条件下提取2次，蛋白质得率为22．58%；酸沉分离蛋白质的最佳 pH 为4．6，此条件下蛋白质沉降率为94．67%；通过碱溶酸沉法可使文冠果蛋白的
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