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采用L（9 34）正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵的树莓冬枣复合汁的菌种比例、复合汁配比、发酵时间和温度进行了研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：酵母菌和乳酸菌按2∶3的比例接种,树莓汁∶冬枣汁=1∶1,发酵时间为36h,发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想。
树莓冬枣复合汁多菌种发酵饮料的研制
【摘 要】
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采用L（9 34）正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵的树莓冬枣复合汁的菌种比例、复合汁配比、发酵时间和温度进行了研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：酵母菌
【机 构】
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辽宁大学生命科学系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2007年8期
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