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<正>任何粮油种籽都含有一定的水分,水分是粮粒内部所发生的各种生化反应的介质.水分决定着粮食生命活动的强度,同时也决定着粮食生命活动的方向.粮食水分的改变必然会导致粮食的物理性质的改变,粮食水分含量的变化,必然会引起粮食的吸湿性、散湿性、导热性、透气性发生变化.粮食在储藏期间发热、生虫、霉变等问题都取决于水分的影响.因此,认真研究粮食水分及其变化规律对于安全储粮关系极大.