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泡辣椒，色泽红亮，香辣诱人，以角色而论，应为川菜调料中的当家花旦。在烹饪操作中，可以将泡辣椒和其它调味料加以组合，调配出二十多种风味迥异的泡椒味汁。现介绍其中6种，与同行交流。
泡椒味汁的调制
【摘 要】
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泡辣椒，色泽红亮，香辣诱人，以角色而论，应为川菜调料中的当家花旦。在烹饪操作中，可以将泡辣椒和其它调味料加以组合，调配出二十多种风味迥异的泡椒味汁。现介绍其中6种，与同行交流
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2006年2期
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