【摘 要】
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添加变性淀粉制作的红肠可以降低水分活度和pH值,减少菌落总数和大肠菌群数,有利于贮藏。变性淀粉红肠的水分含量较大,能够显著增加红肠的出品率,总收益大大高于普通肠。变性
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添加变性淀粉制作的红肠可以降低水分活度和pH值,减少菌落总数和大肠菌群数,有利于贮藏。变性淀粉红肠的水分含量较大,能够显著增加红肠的出品率,总收益大大高于普通肠。变性淀粉红肠结构致密,富有弹性,组织细腻、柔嫩,口感好。冻融稳定性好,不回生。变性淀粉红肠的保质期在常温和低温下均比普通肠长4~10 d,延长了货架期,有利于哈红肠的运输和贮藏。
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