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巴蜀大地上复杂且多变的地形阻隔了四川先民的脚步，人们藉由水系而分隔，饮食文化也由此划割出区域：岷江流域的上河帮，沱江流域的小河帮，嘉陵江流域的下河帮，横断山的藏区饮食。山川刻画了四川境内菜系的脉络与特质，即便是一日三餐中最容易被忽视的早餐，也能从中瞥见美食背后的深意。
富顺豆花以“滚、嫩、绵、白”的豆花和“辣、麻、香、鲜、甜”的蘸水而广受食客好评。富顺人尤爱早上来一碗豆花，把豆花倒进米饭里，米粒吸入了豆花的水分变得松软，再用勺子舀一点蘸水涂在嫩滑的豆花上，裹了鲜辣之味的豆花滑入嘴里，感觉酣畅淋漓。
早年富顺豆花多是家中自制，蘸水的物料可以随性增减，口味由此变化多端，或辣或咸。如今县城街道上满是“李二豆花”“雷三豆花”“黄六豆花”，却没有一家自称“富顺豆花”，只要口味独到，就能得到认可。
盐业历史博物馆
坐落于陕西盐商集资兴建的西秦会馆，始建于清乾隆元年，设计精巧。馆中陈列了中国井盐的相关历史文物、资料，展示了自李冰开凿广都盐井以来四川盐业生产的发展。
燊海井
世界上第一口由人工钻凿的超过千米的深井，清道光十五年开始打井，历时13年。天车是燊海井的主要景观，由若干杉木连结，以竹篾绳捆扎成巨大支架，竖于井口，用于采卤、淘井、治井。
仙市古镇
始建于隋代，有1400多年历史，是当年井盐出川的第一个重要驿站和水码头，号称“中国盐运第一镇”。古镇内的建筑保留了原有风貌，寺庙、祠堂众多，保存完好的“四街、五栅、五庙、一祠、三码头”，被称为“川南场镇风情的标本”。
网络上一度热议的甜咸汤圆之争，在达州是个伪命题。达州特色的早餐肉汤圆，是将肉馅、肉松、豆沙等不同口味的馅料混煮于一锅，装在盛有海带汤的碗里，有的摊主还会在汤里配上鹌鹑蛋、卤过的猪心、猪肺。咬破汤圆，不同口味的汤汁溢出、碰撞，让海带汤变得醇厚而鲜香。
从南充的早餐米粉，也可一窥下河帮菜系的粗犷。“喝粉”是南充清晨的一大景观，每天天一亮，当地人便纷纷涌入街上的粉馆，一条不足300米的小街上挤着七八家小店，家家座无虚席，于是一排简易矮桌就摆上了街，食客窝在桌前，端起海碗，大口吸溜着。米粉是提前用冷水泡好的，店家拿一撮放到竹丝漏子里，在滚烫的开水里汆烫，然后沥干水，盛到羊骨、筒骨熬成的高汤中，根据食客的口味放上牛杂、肥肠、羊杂、鸡杂、三鲜等臊子，再淋上红油。
下河帮菜系的菜品简单易做、价格亲民，很快便流传开来，现在国内不少街边的川菜小店便是以下河帮菜系为主。
烧鸡公
下河帮菜系的经典代表，广泛流行于川渝一带。以公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作，口味以麻辣为主。四川人称“公鸡”为“鸡公”，菜品由此得名。
口水鸡
一道凉菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。鸡煮至断生，用鸡汤浸泡入味，佐以干辣椒、辣椒油、麻酱，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。
四川盆地西部边缘地带，地势陡升，海拔高达6000余米的横断山，横亘在四川盆地与青藏高原中央，高山峻岭，河谷纵横，“断”了古时四川东西往来的交通。地势的阻隔，也孕育了与巴蜀大地不同的族群与文化，川西一带的甘孜、阿坝及木里世居着嘉绒藏族，在长期的自然和文化选择中，发展出了适应当地自然环境的独特的文化形态。
川西藏区的饮食属于藏菜而不是川菜体系，早餐以酥油茶和糌粑为主。酥油茶是每餐必备的饮品，黑色磚茶经过长时间煮沸后，加入酥油和盐巴，在茶桶中用茶杆搅拌至水乳交融即可。藏族人十分依赖茶叶，民间有“一日无茶则滞”的说法，这缘于藏族人的饮食结构——以肉食为主，蔬菜、水果较少，所以要用酥油茶佐餐，以解油腻。高寒地带的藏区并不产茶，古时，藏族人需要茶叶，内地则需要骡马用于耕地和征战，具有互补性的茶、马交易应运而生，在横断山脉的高山深谷中，形成了一条自唐宋延续至今的茶马古道。
酥油茶要搭配糌粑。糌粑是藏族人的主食，以耐寒、耐旱、耐贫瘠的青稞为原材料，早在三千多年前，藏族先民已开始在高海拔地区种植青稞。糌粑与北方的炒面有相似之处，但制作流程不同，炒面是先磨后炒，糌粑则刚好相反，先晒干炒熟，后磨细成糌粑面。吃糌粑时，在碗里倒上一些酥油茶、奶渣、糖，加点糌粑面，用手搅匀、捏成团，即可享用。
藏历新年期间，到甘孜、阿坝及木里一带的藏族人家拜年时，主人会端过来一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，里面装满青稞和卓玛（人参果），客人需用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，说一句“扎西德勒”（吉祥如意），表示对主人一家的祝福。
落座后，主人提过酥油茶壶，客人端起茶碗，用无名指蘸少许，向空中弹洒三次，意为奉献给神、龙和地灵。敬完神灵，客人要在酥油碗里轻轻吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口。饮茶时切忌太急太快，更不能一饮到底，要留一半左右，把碗放回桌上，等主人添满再喝，一般以喝三碗为吉利。
富顺豆花以“滚、嫩、绵、白”的豆花和“辣、麻、香、鲜、甜”的蘸水而广受食客好评。富顺人尤爱早上来一碗豆花，把豆花倒进米饭里，米粒吸入了豆花的水分变得松软，再用勺子舀一点蘸水涂在嫩滑的豆花上，裹了鲜辣之味的豆花滑入嘴里，感觉酣畅淋漓。
早年富顺豆花多是家中自制，蘸水的物料可以随性增减，口味由此变化多端，或辣或咸。如今县城街道上满是“李二豆花”“雷三豆花”“黄六豆花”，却没有一家自称“富顺豆花”，只要口味独到，就能得到认可。
在自贡遇见盐的故事
盐业历史博物馆
坐落于陕西盐商集资兴建的西秦会馆，始建于清乾隆元年，设计精巧。馆中陈列了中国井盐的相关历史文物、资料，展示了自李冰开凿广都盐井以来四川盐业生产的发展。
燊海井
世界上第一口由人工钻凿的超过千米的深井，清道光十五年开始打井，历时13年。天车是燊海井的主要景观，由若干杉木连结，以竹篾绳捆扎成巨大支架，竖于井口，用于采卤、淘井、治井。
仙市古镇
始建于隋代，有1400多年历史，是当年井盐出川的第一个重要驿站和水码头，号称“中国盐运第一镇”。古镇内的建筑保留了原有风貌，寺庙、祠堂众多，保存完好的“四街、五栅、五庙、一祠、三码头”，被称为“川南场镇风情的标本”。
下河帮 不拘一格的“江湖菜”
下河帮菜系以嘉陵江流域的达州、南充一带为中心，这里曾经水系发达，舟来船往，下河帮菜系的不少菜式，是码头工人、乞丐利用他人丢弃不用的牛羊内脏所制，粗犷豪放，用料大胆，善于将寻常材料做出新花样，但多少有点难登大雅之堂，所以也称“江湖菜”。网络上一度热议的甜咸汤圆之争，在达州是个伪命题。达州特色的早餐肉汤圆，是将肉馅、肉松、豆沙等不同口味的馅料混煮于一锅，装在盛有海带汤的碗里，有的摊主还会在汤里配上鹌鹑蛋、卤过的猪心、猪肺。咬破汤圆，不同口味的汤汁溢出、碰撞，让海带汤变得醇厚而鲜香。
从南充的早餐米粉，也可一窥下河帮菜系的粗犷。“喝粉”是南充清晨的一大景观，每天天一亮，当地人便纷纷涌入街上的粉馆，一条不足300米的小街上挤着七八家小店，家家座无虚席，于是一排简易矮桌就摆上了街，食客窝在桌前，端起海碗，大口吸溜着。米粉是提前用冷水泡好的，店家拿一撮放到竹丝漏子里，在滚烫的开水里汆烫，然后沥干水，盛到羊骨、筒骨熬成的高汤中，根据食客的口味放上牛杂、肥肠、羊杂、鸡杂、三鲜等臊子，再淋上红油。
更多下河帮美食
下河帮菜系的菜品简单易做、价格亲民，很快便流传开来，现在国内不少街边的川菜小店便是以下河帮菜系为主。
烧鸡公
下河帮菜系的经典代表，广泛流行于川渝一带。以公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作，口味以麻辣为主。四川人称“公鸡”为“鸡公”，菜品由此得名。
口水鸡
一道凉菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。鸡煮至断生，用鸡汤浸泡入味，佐以干辣椒、辣椒油、麻酱，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。
藏区 雪域高原的朴素之作
四川盆地西部边缘地带，地势陡升，海拔高达6000余米的横断山，横亘在四川盆地与青藏高原中央，高山峻岭，河谷纵横，“断”了古时四川东西往来的交通。地势的阻隔，也孕育了与巴蜀大地不同的族群与文化，川西一带的甘孜、阿坝及木里世居着嘉绒藏族，在长期的自然和文化选择中，发展出了适应当地自然环境的独特的文化形态。
川西藏区的饮食属于藏菜而不是川菜体系，早餐以酥油茶和糌粑为主。酥油茶是每餐必备的饮品，黑色磚茶经过长时间煮沸后，加入酥油和盐巴，在茶桶中用茶杆搅拌至水乳交融即可。藏族人十分依赖茶叶，民间有“一日无茶则滞”的说法，这缘于藏族人的饮食结构——以肉食为主，蔬菜、水果较少，所以要用酥油茶佐餐，以解油腻。高寒地带的藏区并不产茶，古时，藏族人需要茶叶，内地则需要骡马用于耕地和征战，具有互补性的茶、马交易应运而生，在横断山脉的高山深谷中，形成了一条自唐宋延续至今的茶马古道。
酥油茶要搭配糌粑。糌粑是藏族人的主食，以耐寒、耐旱、耐贫瘠的青稞为原材料，早在三千多年前，藏族先民已开始在高海拔地区种植青稞。糌粑与北方的炒面有相似之处，但制作流程不同，炒面是先磨后炒，糌粑则刚好相反，先晒干炒熟，后磨细成糌粑面。吃糌粑时，在碗里倒上一些酥油茶、奶渣、糖，加点糌粑面，用手搅匀、捏成团，即可享用。
在藏族人家做客
藏历新年期间，到甘孜、阿坝及木里一带的藏族人家拜年时，主人会端过来一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，里面装满青稞和卓玛（人参果），客人需用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，说一句“扎西德勒”（吉祥如意），表示对主人一家的祝福。
落座后，主人提过酥油茶壶，客人端起茶碗，用无名指蘸少许，向空中弹洒三次，意为奉献给神、龙和地灵。敬完神灵，客人要在酥油碗里轻轻吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口。饮茶时切忌太急太快，更不能一饮到底，要留一半左右，把碗放回桌上，等主人添满再喝，一般以喝三碗为吉利。