杜社长：
　　您好!时接读者来信，问及火锅非“洋化”、“高档”不可，一般海鲜可否作火锅等问题，今特辑鱼类火锅一二，以飨读者。
　　海鲜火锅，时见于报刊，但对内地来说，特别是一些偏僻的山区，交通不便，难以吃到海鲜，当然谈不上吃“海鲜火锅”了。但是司空见惯、价格又便宜的鲤、鲫鱼，也可以代替作为火锅的佐料，今择录之。
　　
　　一、二荷鲤鱼火锅
　　
　　原料：薄荷、荷叶各5 g，鲤鱼1条(约1500 g)，水发香菇50 g，油菜150 g，午餐肉200 g，水发黑木耳、水发冬笋、生菜各100 g，调料适量。
　　制法：鱼去鳞、鳃及内脏，洗净：香菇、笋、午餐肉各切片，各料分别盛盘。
　　火锅内放鲜汤2500 ml煮沸，放入薄荷、荷叶、鲤鱼和各种调料，烫食各种佐料，吃鱼肉，饮汤，以单吃为宜。
　　特点：汤汁鲜美，清醇可口；有清热解署、利水消肿的功效：夏季食用为宜。
　　备注：此火锅应现配、现做、现吃，佐料不宜久煮、久放，汤宜用过滤过的骨头汤。
　　
　　二、赤苴鲤鱼火锅
　　
　　原料：赤小豆50 g，陈皮、干辣椒、草果各6 g，鲤鱼1条(约1 000 g)，冬瓜1500 g，小白菜1000 g，粉丝300 g，调料适量。
　　制法：鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块；冬瓜去皮、瓤，切片；粉丝水发好，各料分别装盘。
　　火锅内放鸡汤2 000 ml，煮沸，放入赤小豆、陈皮、辣椒、草果，煮15分钟，再放葱、姜、胡椒粉、盐煮沸，去陈皮、辣椒、草果，放入鲤鱼煮沸，即可烫食各种佐料。
　　直接食用，也可佐餐，饮汤。
　　特点：汤鲜味厚，微辣可口，有利水消肿、清热解毒的功效。
　　备注：赤小豆可先浸泡一下，连水倒入，可不放辣、草果。
　　
　　三、砂仁鲫鱼火锅
　　
　　原料：砂仁3 g，鲫鱼1～2条(约600 g)，水发冬笋、水发粉丝、豌豆苗、藕各100 g，菜花、卷心菜各150 g，调料适量。
　　制法：鱼去鳞、鳃及内脏洗净：砂仁洗净，放入鱼腹内；冬笋切片；藕去皮、节，亦切片；卷心菜、粉丝各切段；菜花掰成小朵：各佐料分别盛盘。
　　火锅内放骨头汤2500 ml，放入葱、姜、料酒、味精、盐等煮沸，放入鲫鱼，微开，烫食其他佐料，饮汤。
　　直接食用或将姜末、麻油、味精、盐混合放碟中蘸食。
　　特点：汤鲜味美，鱼肉细嫩，有健脾开胃、利尿、止呕的功效。
　　备注：骨头汤应过滤清纯，多饮汤汁疗效好。佐料根据各人爱好可增减。
　　
　　四、枸杞鲫鱼火锅
　　
　　原料：枸杞子15 g，鲫鱼3条(约750 g)，丝瓜200 g，冬笋、水发香菇各50 g，小白菜75 g，调料适量。
　　制法：鱼去鳞、鳃及内脏洗净，每条鱼用竹筷从口插入腹中，枸杞子用温水泡发；丝瓜去皮，切开一分为四，切段：笋切片；香菇去蒂，撕条；各佐料分别盛盘。
　　锅内放猪油150 g，煸香葱、姜，加料酒，倒入清汤2000 ml，熬煮20分钟，加枸杞子煮沸，放盐、麻油，倒入火锅内煮沸，烫食各种佐料，将鲫鱼沿锅边放入。
　　直接食用，饮汤，亦可配姜汁、醋、麻油置碟内蘸食。
　　特点：汤汁清白，味道鲜美，有温中益气、健脾去湿的功效。
　　备注：枸杞子泡发的水，不可弃之，宣倒入火锅内，佐料可根据各人爱好变换。
　　
　　五、苒芪鲫鱼火锅
　　
　　原料：黄芪15 g，鲫鱼3条(约500 g)，猪瘦肉200 g，豆腐、粉丝各100 g，莴苣叶100 g，调料适量，炒枳壳少许。
　　制法：鱼去鳞、鳃及内脏洗净，取其肉切成片；猪肉亦切片，豆腐切块，粉丝切段；各佐料分别装盘。
　　枸杞子、炒枳壳用纱布包好，加水煎汁。
　　锅内放猪油75 g，煸香葱、姜，加盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖和鲜汤2000 ml煮沸，倒入枸杞子液煮沸，倒入火锅内，烫食各种佐料，饮汤。
　　特点：味道清鲜，肉质滑嫩，有补气健胃、美容润颜的功效。
　　备注：不用辣椒、花椒之类，生姜用量不宣太多。