未育肥黄牛的产肉性能与牛肉食用品质的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chen009123

【摘要】

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通过对82头黄差别的屠宰分割,本试验系统测定了牛龄、胴体重、净肉重、分割肉块重及各分割肉块占胴体的比例等综合指标,并对这些指标做了相关分析,得出了预测牛肉产量的回归

【作者】

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黄明周光宏李春保汤晓艳徐幸莲

【机构】

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南京农业大学食品科技学院肉类研究室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2002年9期

【关键词】

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未育肥黄牛产肉性能牛肉食用品质 BeefYield performancePalatability

【基金项目】

：

农业部农业科技跨越计划

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通过对82头黄差别的屠宰分割,本试验系统测定了牛龄、胴体重、净肉重、分割肉块重及各分割肉块占胴体的比例等综合指标,并对这些指标做了相关分析,得出了预测牛肉产量的回归方程.同时对宰后不同分割部位牛肉24h后的剪切力、蒸煮得率、感官评分进行了测定,发现不同分割部位除风味差异不显著外,各项指标有显著差异,且剪切力测定结果与感官评定结果不一致.

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