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为了建立桃果实冷害的无损检测方法，将桃果实于0、5℃条件下冷藏，通过对感官评分、理化指标的综合分析建立果实冷害等级的评价标准；采用PEN3电子鼻获取桃果实挥发性物质的传感器响应值，并利用气-质联用技术测定桃果实的气味变化。研究建议了桃果实冷害的4级分类标准：感官评分达90分以上为0级；感官评分在80-90分之间，出库后硬度正常降低的果实为1级；感官评分在70-80分之间，出库后硬度未正常降低的果实为2级；感官评分低于70分的果实为3级。利用Fisher判别建立的数学模型判别准确率为91．7％，果实发生冷害